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羊蝎子

[作者:佚名 | 转贴自:天天美食 | 点击数:2559 | 更新时间:2009-4-25]

菜系及功效:补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      工艺:侉炖

羊蝎子的制作材料:

主料:羊骨6000
调料:花椒5,八角5,草果5,白芷5,孜然5,香叶5,肉豆蔻5,桂皮5,大葱10,10,茴香籽[小茴香籽]5

教您羊蝎子怎么做,如何做羊蝎子才好吃

1. 首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2.
羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3.
将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4.
在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.
锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6.
大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,此时,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7.
一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。

羊蝎子的制作要诀:

1.盐在一开始要少放,因为在吃的时候如果味道淡,可以再加盐,而一开始盐要是放多了,肉就会不容易炖烂。
2.
在炖羊蝎子的锅里放羊腿骨,可以使羊蝎子的味道,更加鲜香。
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